イラン料理「ドルメ」

― 材料 ―

• 米2カップ
• ラッペ1カップ
• サブズィドルメ（根がついた状態で）500ｇ
• 玉葱、ひき肉300ｇ
• ニンニク
• ザルチュベ（ターメリック）
• ローぺゴージェファランギ（トマトペーストを濃縮した物）
• 胡桃
• タルフン
• マルゼ、ズィーレ
• シナモン
• 塩
• シナモン
• コショウ
• 葡萄の葉の塩漬け、又は、トマト、ピーマン、米ナスなど

― 作り方 ―

1. お米を洗って1時間ほど水につけておく。
2. 洗ったラッペを10分程茹で、お米、水、塩を少しを入れて、更に煮る。
3. 玉葱とにんにくをみじん切りにし、玉葱を多めの油で茶色くなるまで炒め、にんにくを加え炒め、香りが出たところにひき肉を加えて、よく炒める。ザルチュべ、ローぺゴージェファランギと胡桃のみじん切りを適量加え、炒めながら混ぜ合わせる。
4. 「2」が半分位煮えたらところで余分なお湯は捨て、細かく切ったサブズィドルメと「3」とタルフン、マルゼ、ズィーレ、シナモン、コショウを加えて混ぜ合わせる。
5. ドルメバルギの場合は、ブドウの葉に包み、その他のドルメ（トマト、ピーマン、米ナス)は、野菜の上を切り落とした後に中身をくり抜き、中に具を詰め込み、始めに切り落とした部分を蓋にして上にのせます。

6. お鍋に「5」を並べ入れます

   ドルメバルギの場合は水を全部が浸る位にたっぶり入れて、落し蓋をして煮ます。

   ピーマン・トマト・米ナスのドルメの場合は、フライパンに玉葱のみじん切りを炒めた物に、ザルチュべ、ローぺゴージェファランギを加えて炒め合わせた物に、水を加えた物を鍋に入れます。この時の水の量は、野菜から水が出るので、半分浸るくらいで良いと思います。同じく落し蓋をして煮ます。

7. 煮えたら出来上がり。

以上、大まかに書きましたが、義母と義姉に教わった作り方です。